La Gastronomie et les spécialités culinaires de Séville

La gastronomie sévillane est un voyage pour les sens. Elle se caractérise par des produits frais, un savoir-faire ancestral et une culture du partage, notamment à travers ses célèbres tapas. Manger à Séville, c'est bien plus qu'une simple nécessité, c'est une véritable expérience sociale et culturelle.

Manger au restaurant à Séville

Se restaurer à Séville a ses propres codes, différents des habitudes françaises. Le rythme des repas est plus tardif. Le déjeuner, le repas principal de la journée, se prend généralement entre 14h et 16h, tandis que le dîner ne commence pas avant 21h, et peut même s'étendre au-delà de 23h.

Lorsque vous vous installez à la table d'un restaurant, vous remarquerez quelques spécificités :

• Il est courant que le pain et l'eau soient facturés. Le pain, souvent une simple barra de pain blanc, est servi dans une corbeille et coûte généralement un ou deux euros. L'eau en bouteille est également payante et il est rare d'obtenir de l'eau du robinet.
• Avant le repas, il est de coutume de prendre un apéritif, un moment convivial qui lance la soirée. L'apéritif local par excellence est un verre de vin de Xérès, comme le Fino ou la Manzanilla, deux vins blancs secs et rafraîchissants. Ils sont souvent accompagnés d'une petite assiette d'olives ou d'amandes grillées.
• Outre le vin de Xérès, la bière locale, Cruzcampo, est très appréciée, surtout en été. On la commande en petit verre, une caña, ou en verre plus grand, une double. Le vin rouge est également très présent, notamment les vins de la Rioja ou de la Ribera del Duero. En été, le tinto de verano, un mélange de vin rouge et de limonade, et la sangria sont des boissons très populaires.

La charcuterie et LES FROMAGES AUX SAVEURS ANDALOUSES

Les tapas sévillanes, une culture du partage

Les tapas ne sont pas un plat, mais un mode de vie. À Séville, c'est un art de vivre qui consiste à partager de petites portions de plats, d'un bar à l'autre, pour une soirée conviviale et gourmande. Le concept est simple : on se déplace, on commande une boisson et une ou deux tapas, puis on passe au bar suivant.

La plupart des plats traditionnels se déclinent en tapas, et chaque bar a ses propres recettes. Il est courant de commander une "ración" (une grande portion à partager), une "media ración" (une demi-portion) ou une "tapa" (une petite portion individuelle).

Les spécialités de Séville à ne pas manquer

• Le salmorejo : souvent confondu avec le gazpacho, c’est une soupe froide de tomates, d'huile d'olive, d'ail, de mie de pain, de vinaigre et de sel. Plus épaisse et crémeuse que le gazpacho, elle est servie garnie de morceaux de jambon ibérique et d'œuf dur.
• Les espinacas con garbanzos : voici un plat végétarien à base d'épinards et de pois chiches, cuisiné avec de l'ail, du cumin et du paprika. C'est un grand classique des tapas, une recette simple et savoureuse qui reflète les influences mauresques de la cuisine locale.
• La carrillada de cerdo : une joue de porc braisée lentement dans du vin rouge jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement tendre et fondante. Servie avec une purée de pommes de terre ou des frites, c'est un plat réconfortant et délicieux.
• Le pescaito frito : des petits poissons frais frits, souvent du calamar, des anchois ou des crevettes, servis croustillants et dorés. C'est une spécialité typique des restaurants de bord de fleuve, où l'on se régale de fruits de mer pêchés du jour.

• Les montaditos : Des petits sandwiches, souvent garnis de charcuterie, de fromage, de viande ou de poisson. Les combinaisons sont infinies et les montaditos sont parfaits pour une pause rapide et gourmande.

Les délices sucrés de la tradition sévillane

Envie d’un peu de sucre ? Séville a ce qu’il vous faut !

• Les torrijas sont une spécialité de Pâques. C’est l'équivalent du pain perdu français. Elles sont trempées dans du lait, du vin ou du miel, puis frites et saupoudrées de cannelle et de sucre.
• Les pestiños, des beignets frits à la forme d'un ruban, sont préparés avec de la farine, de l'huile d'olive et parfumés au sésame, à l'anis et au miel. Ils sont traditionnellement consommés à Noël et pendant la Semaine Sainte.
• Les tortas de aceite forment des galettes très fines et croustillantes, préparées avec de la farine, de l'huile d'olive et de l'anis. Elles se dégustent souvent au petit déjeuner ou comme collation et sont vendues dans toutes les boulangeries et pâtisseries.

Vous l’aurez compris, avant, pendant ou après votre journée de visite, il y a de quoi remplir votre estomac à Séville !